Continuando na temática de alimentação natural, uma receita de salada de berinjelas postada por Mônica Hering na confraria do patchwork me inspirou a prepará-la com a adição de abobrinhas que vão tão bem com berinjelas e tomates, cottage e os deliciosos tomates secos, sem contar o sabor especialíssimo das nozes pecan salgadas e torradas na hora quase de servir.

Posto aqui a receita para inspirar você ao preparo de sua alimentação, saudável e energeticamente  prazeirosa.

Salada de Berinjelas e Abobrinhas

1 berinjela cortadas em cubos
1 abobrinha verde grande e firme
2 colheres (sopa) de azeite de oliva temperado
2 dentes de alho bem picados
tomates cereja
tomates-secos
Sal e pimenta do reino
Orégano

Para temperar:

Azeite de oliva
Aceto balsâmico a gosto
Folhas de manjericão fresco, picadas
Sal e pimenta do reino
Tomate cereja ou tomate seco
Queijo cottage
Nozes salgadas

Em uma frigideira aquecer o azeite e sue o alho. Acrescentar a cebola e suar até que fique transparente. Juntar a berinjela e a  abobrinha, o aceto, sal, pimenta e o orégano. Refogar até que a berinjela esteja cozida, mas não muito mole. Tirar do fogo e deixar esfriar.

Refogando a Salada

Bater no liquidificador (ou processador) o azeite, aceto, manjericão, sal e pimenta.

Colocar o refogado em uma tigela e temperar com a mistura processada.

Acrescentar o queijo cottage e os tomates.

Levar à geladeira.

Colocar as nozes com um pouco de sal numa frigideira e levar para tostar ligeiramente até que adquiram crocância.

Salada de Berinjelas e Abobrinhas

Cuidando para não queimar, desligar o fogo. No momento de servir enfeitar a salada com as nozes. Essa salada fica interessante servida com folhas verdes como rúcula e alface americana.

Minha família adorou!

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